EN
Hello everyone.
Today I want to give you a recipe for a Middle Eastern appetizer. This is my favorite appetizer. At first, I used to make this appetizer the way everyone else does, but now I make it a little differently. Because I like to shape the dishes according to my own wishes. I really like to cook some dishes, especially with chicken. I add various spices to this appetizer and make its consistency a little more solid. But in general, they make the consistency of hummus as liquid. I make the consistency of hummus solid and add apple cider vinegar instead of lemon. I think apple cider vinegar is beneficial. But be careful when using vinegar-like things if you have stomach aches or pains. I used to have a stomachache from vinegar, but it doesn't hurt anymore. I think I'm getting better.
Let's start with the ingredients first.
Ingredients:
- 1 cup of boiled chickpeas.
- 3 tablespoons of tahini
- 2 tablespoons of olive oil
- 1 tablespoon of apple cider vinegar
- 1 teaspoon ground rock salt
- 3 teaspoons of cumin
- 1 teaspoon of thyme
- 1 medium garlic clove
You need to determine the amount of garlic according to the amount of chickpeas. For example, 1 garlic for 1 glass of chickpeas 2 garlic for 2 glasses of chickpeas. But if you don't like the taste of garlic, you can use less garlic. I think garlic should be used just to give flavor to hummus. So don't use too much garlic.
Put 1 cup of chickpeas in the pot and pour cold water on top. Do not pour hot water, because the outside of the chickpeas will harden and the inside will not be cooked. After cooking the chickpeas for about 10 minutes on high heat, you should pour the water of the chickpeas and repeat for 20 minutes. Cook on low heat for about half an hour. When the time is over, turn off the fire and close the lid of the pot where you put the chickpeas. Wait about half an hour or 1 hour. The chickpeas should be a little softer. Do this with the fire turned off because if you cook the chickpeas too much, the beneficial minerals and vitamins in it will die.
After waiting for half an hour or an hour, drain the chickpeas and leave 1 glass of the filtered water. When making hummus, you should use this water to liquefy its consistency.
After draining the chickpeas, put them in such a container and squeeze the chickpeas a little with your hands without pressing too much. If you squeeze too much, the chickpeas will break apart and you may not be able to separate the shell. Chickpea hulls give hummus a bad taste.
After I pressed the chickpeas a little with my hand, I took all the chickpeas in a separate bowl and removed their shells one by one. I don't know what you can use these chickpea pods for, but a friend of mine once told me that he used them as fertilizer for the soil. You can consider this.
Then put the chickpeas back in the pot you cooked and start shredding the chickpeas in this way with the help of a food processor. If you do not put a little water in the chickpeas, it will be a little difficult to break them. Therefore, use chickpea juice and add 2 tablespoons of chickpea juice from time to time and keep breaking it up. But watch out for the consistency because we don't make regular hummus. We make a different kind of hummus.
After shredding the chickpeas for about 4 minutes, put 3 spoons of tahini in this way. If you want, you can put 2 spoons of tahini. But I think hummus tastes good with lots of tahini. 3 tablespoons of tahini is enough for 1 glass of chickpeas. But if you are making this appetizer for the first time and you do not like the taste of tahini, you can use a little less tahini. Spices and apple cider vinegar are as important as tahini in my hummus recipe.
As you can see, when the chickpeas reached this consistency, I added chickpea juice again. And I put 3 tablespoons of tahini. When it comes to this consistency, add these two ingredients that I mentioned so that these two ingredients can combine with the taste of chickpeas.
Crush the garlic with a knife first. In this way, the juice of the garlic comes out. Then cut the garlic into very small pieces. That's because some food processors cannot fully shred the garlic.
Pour the chopped garlic and the spices I mentioned in the ingredients section on top of the chickpeas and continue to mash with the help of a food processor. You should add these ingredients without bringing the chickpeas to the consistency of hummus so that the taste of all the ingredients combine. This is how I always do it. This way the hummus tastes really good.
After all the ingredients, the hummus should have exactly this consistency. So hummus should stay in place. It should not have a runny or liquid consistency. But of course, if you like a more liquid consistency, you can add a little more chickpea juice. But that's exactly how I make this recipe. I think you can try like this.
Hummus is finished. Now I want to show you how I serve hummus on a plate. Some people, when serving hummus, heat the butter, pour seasonings into it, and pour it over the hummus. I don't do this as I usually prefer to use oils cold. But if you want to try it, you can make it using butter, ground pepper, chili flakes and thyme. Put the hummus on a plate like this.
Then, pour paprika, thyme, tahini, cumin and olive oil on top of the hummus. If you do not like the taste of tahini, you can not put tahini on the hummus. Or you can pour about half a tablespoon of tahini. About 2 tablespoons of olive oil is enough for hummus in such a small dish.
And finally the hummus recipe is complete. While reading this recipe, you may have a few questions about the exact consistency of hummus. But don't worry, I prepared a gif to show you this consistency. Thanks to this gif, you will be able to see the consistency of my hummus.
If you make hummus with this consistency and you don't like its taste, you can pour a little more olive oil on it and eat it. Or you can heat the butter with a few spices and pour it over the hummus. I have been making hummus for years and this consistency is definitely my favorite consistency when making and eating hummus.
All photos belong to me. Thank you very much for reading. See you on another food blog.
TR
Herkese merhaba.
Bugün size bir Ortadoğu mezesinin tarifini vermek istiyorum. Bu meze benim en sevdiğim meze. İlk başlarda bu mezeyi herkesin yaptığı gibi yapardım ama artık biraz daha farklı bir şekilde yapıyorum. Çünkü yemekleri kendi isteğim doğrultusunda şekillendirmek benim çok hoşuma gidiyor. Özellikle bazı yemeklere tavuk koyarak pişirmeyi gerçekten çok seviyorum. Bu mezeye de çeşitli baharatlar koyuyorum ve kıvamını biraz daha katı yapıyorum. Ama genelde humusun kıvamını sıvı olarak yaparlar. Ben humusun kıvamını katı olarak yapıyorum ve içine limon yerine elma sirkesi koyuyorum. Elma sirkesinin faydalı olduğunu düşünüyorum. Ama eğer midenizde hastalık varsa ya da ağrıyorsa sirke türü şeyleri kullanırken dikkatli olun. Benim eskiden sirke yüzünden midem ağrırdı ama artık ağrımıyor. Sanırım iyileşiyorum.
Öncelikle malzemelerden başlayalım.
Malzemeler
- 1 su bardağı haşlanmış nohut.
- 3 kaşık tahin
- 2 kaşık zeytinyağı
- 1 kaşık elma sirkesi
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kaya tuzu
- 3 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 tane orta boyda sarımsak
Sarımsak miktarını nohut miktarına göre belirlemeniz gerekir. Mesela 1 bardak nohut için 1 sarımsak 2 bardak nohut için 2 sarımsak. Ama eğer sarımsak tadını sevmiyorsanız daha az sarımsak kullanabilirsiniz. Bence humusa sadece aroma vermesi için sarımsak kullanılmalı. Yani çok fazla sarımsak kullanmayın.
1 bardak nohutu tencereye koyun ve üstüne soğuk su dökün. Sakın sıcak su dökmeyin çünkü nohutun dış kısmı sertleşir iç kısmı pişmez. Nohutu yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte pişirdikten sonra aynı işlemi nohutun suyunu döküp 20 dakika tekrarlamalısınız. Yaklaşık yarım saat daha kısık ateşte pişirin. Süre bitince ateşi kapatın ve nohutu koyduğunuz tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık yarım saat ya da 1 saat bekleyin. Nohutlar biraz daha yumuşamalı. Bu işlemi ateş kapalıyken yapın çünkü nohutu çok fazla pişirirseniz içindeki yararlı mineral ve vitaminler ölür. Her zaman buna dikkat etmelisiniz bence.
Yarım saat ya da bir saat bekledikten sonra nohutun suyunu süzün ve süzdüğünüz sudan 1 bardak bırakın. Humus yaparken kıvamını sıvılaştırmak için bu suyu kullanmalısınız.
Nohutların suyunu süzdükten sonra böyle bir kaba koyun ve çok fazla bastırmadan elinizle nohutları biraz sıkın. Çok sıkarsanız nohutlar parçalanır ve kabuğunu ayıramayabilirsiniz. Nohutun kabukları humusa kötü bir tat verir.
Ben nohutların üstüne elimle biraz bastırdıktan sonra bütün nohutları ayrı bir kaba alıp teker teker kabuklarını çıkardım. Bu nohut kabuklarını nasıl bir şey için kullanabilirsiniz bilmiyorum ama daha önce bir arkadaşım bunları toprağa gübre olarak kullandığını söylemişti. Bunu düşünebilirsiniz.
Daha sonra nohutları pişirdiğiniz tencereye geri koyun ve bir mutfak robotu yardımıyla nohutları bu şekilde parçalamaya başlayın. Nohutların içine biraz su koymazsanız parçalamak biraz zor olur. O yüzden nohut suyunu kullanın ve ara sıra 2 çorba kaşığı nohut suyu koyarak parçalamaya devam edin. Ama kıvamına dikkat edin çünkü normal humus yapmıyoruz. Farklı bir humus yapıyoruz.
Nohutları yaklaşık 4 dakika parçaladıktan sonra bu şekilde 3 kaşık tahin koyun. Eğer isterseniz 2 kaşık tahin koyabilirsiniz. Ama bence humusun tadı bol tahin ile güzel olur. Zaten 1 bardak nohut için 3 yemek kaşığı tahin yeterli. Ama eğer bu mezeyi ilk defa yapacaksanız ve tahin tadını sevmiyorsanız biraz daha az tahin kullanabilirsiniz. Benim yaptığım humus tarifinde tahin kadar baharatlar ve elma sirkesi de çok önemli.
Gördüğünüz gibi ben nohutlar bu kıvama gelince içine tekrar nohut suyu koydum. Ve 3 yemek kaşığı tahin koydum. Tam olarak bu kıvama gelince bahsettiğim bu iki malzemeyi koyun ki nohutun tadı ile bu iki malzeme birleşebilsin.
Sarımsağı önce bıçak yardımıyla ezin. Bu şekilde sarımsağın suyu çıkıyor. Daha sonra sarımsağı çok küçük parçalar haline gelene kadar kesin. Çünkü bazı mutfak robotları sarımsağı tam olarak parçalayamaz.
Kestiğiniz sarımsakları ve malzemeler kısmında bahsettiğim baharatları nohutların üstüne dökün ve mutfak robotu yardımıyla ezmeye devam edin. Bu malzemeleri nohutları tam olarak humus kıvamına getirmeden katmalısınız ki bütün malzemelerin tadı birleşsin. Ben her zaman böyle yaparım. Bu şekilde humusun gerçekten çok iyi bir tadı olur.
Bütün malzemelerden sonra humusun tam olarak böyle bir kıvamı olmalı. Yani humus yerinde durmalı. Cıvık ve sıvı bir kıvamı olmamalı. Ama tabii eğer siz daha sıvı bir kıvam seviyorsanız içine biraz daha nohut suyu ekleyebilirsiniz. Ama ben bu tarifi tam olarak böyle yapıyorum. Bence böyle de deneyebilirsiniz.
Humus yapımı bitti. Şimdi de size humusu bir tabakta nasıl sunduğumu göstermek istiyorum. Bazı insanlar humusu sunarken tereyağını ısıtıp içine baharat döküyorlar ve humusun üstüne döküyorlar. Ben genelde yağları soğuk kullanmayı tercih ettiğim için böyle yapmıyorum. Ama eğer denemek isterseniz tereyağı, toz biber, pul biber ve kekik kullanarak yapabilirsiniz. Humusu bir tabağa bu şekilde koyun.
Daha sonra humusun üstüne pul biber, kekik, tahin, kimyon ve zeytinyağı dökün. Eğer tahin tadını sevmiyorsanız humusun üstüne tahin koymayabilirsiniz. Ya da yaklaşık yarım çorba kaşığı tahin dökebilirsiniz. Böyle küçük bir tabakta humus için yaklaşık 2 çorba kaşığı zeytinyağı yeterli.
Ve sonunda humus tarifi tam olarak bitti. Bu tarifi okurken aklınıza humusun kıvamının tam olarak nasıl olacağı hakkında birkaç soru takılmış olabilir. Ama merak etmeyin bu kıvamı size göstermek için bir gif hazırladım. Bu gif sayesinde benim humus yaparken nasıl bir kıvamda yaptığımı görebileceksiniz.
Eğer humusu bu kıvamda yarasanız ve tadını beğenmezseniz üstüne biraz daha fazla zeytinyağı dökerek yiyebilirsiniz. Ya da terayağını birkaç baharat ile ısıtıp humusun üstüne dökebilirsiniz. Ben yıllardır humus yapıyorum ve bu kıvam kesinlikle humus yaparken ve yerken en sevdiğim kıvam.
Bütün fotoğraflar bana aittir. Okuduğunuz için çok teşekkür ederim. Başka bir yemek blogunda görüşmek üzere.
