Maklube recipe. (EN-TR)
Hello there. How are you?
Today I will share with you the maklube that my mother and I made together. Actually, maklube is not generally made like this, but we cook maklube differently. Those living in Turkey know very well how delicious maklube is. But for those who do not know this recipe, I also wrote it in English. Maybe someone reading this recipe would like to try it. If you want to try it, you should definitely try it. Because anything different can be good. But it can also be bad. 😆
I really love to eat and cook this dish. Because this dish has fried eggplant in it, and I really like to eat fried eggplant. I will say it while I write the recipe, but now I want to say it here. Soak the eggplants in salted water for an hour or two before frying, because only then will the bitter and bad taste of the eggplants disappear. But it can happen if you don't soak the eggplants in salt water. This is up to your preference. But if you fry the eggplants anyway, that strange bitter and bad taste of the eggplants will be smeared with the oil. For example, it may be better if you do not fry potatoes or anything else in the same oil in which you fry the eggplants. But me and my mother used the same oil to fry all the side dishes. Trust me the eggplant fries are really delicious. Especially if you pour yogurt on it and eat it much better. You can also eat fried eggplant with regular yogurt or garlic yogurt.
First of all, I'm sorry I forgot to take a photo with all the ingredients together. But you can see some of the materials in this photo. After dicing the eggplants into cubes, we fried them immediately. But if you wish, do not fry the eggplants immediately after cutting them. First of all, soak the chopped eggplants in salted water for an hour or two. This way, the bitter taste of the eggplants will disappear. You will understand exactly what I mean when you take the eggplants out of the salt water anyway. After removing the eggplants from the normally white water, you will see that the color of the water changes.
We did not soak the eggplants in water and fry them in oil. These eggplants look delicious already. Don't worry that the eggplants look so big, they will shrink a little after cooking. When the eggplants start to brown, you can put them on the plate on which you previously put a few napkins. Put lots of napkins on the plate because what we call oil may not be very good when it gets hot. It is said that this is how trans fat is formed. I would definitely recommend doing your research on this. I think you can guess the harms of trans fat. Because a few years ago, there was always someone talking about trans fats. And I'm sure people are a little conscious about it.
After the eggplants were well fried, we fried the chicken that we had boiled before in a little oil. Actually, I never fry chicken, but since we cooked it with my mother, we did it this time. But if you want, you can cut the chicken breast into cubes and fry it in very little oil. After frying the diced chicken breasts, sprinkle some thyme and cumin on top. Thyme is a very tasty seasoning with chicken.
As I said before, we fried the previously boiled chickens and took all the chickens out of the pot. We also removed the excess oil in the pan and there was very little left in the pan. This time we put the peas in the pot and fry the peas for only 3 minutes. There is no need to fry such a useful food as peas for too long. Because if you fry the peas too much, you can destroy the vitamins and other useful things in the peas. While we are cooking the maklube, we will pour hot water on it and cook it once again. So don't think that the peas will stay raw.
After frying the peas for 2 or 3 minutes, we turned off the fire and stopped cooking. And we placed the chickens with the peas at the bottom of the pot. I love to eat peas. I really like artichokes and peas in particular. If you are looking for a recipe that includes both artichokes and peas, I recommend @princeofbeyhive's artichoke dish. It looks really delicious. Yusuf cooks really delicious food.
After we put the peas and chicken at the bottom of the pot, we put the previously fried eggplant, red pepper and potatoes on top of the chickens. Pay attention, while doing these, the fire under the pot should not be open. Otherwise the chickens and peas may get burned. Anyway, if you overcook this dish, some of the chickens will become very browned and very tough. Some people love to eat those hardened parts of the chicken that they have overcooked, but I wouldn't recommend eating the chicken that way. Because I think the more you cook a food, the more unhealthy it will be. This is my thought.
Then we put the raw tomatoes in the pot. If you want, you can also fry the tomatoes with very little oil. But we did not fry the tomatoes, because after adding the rice, we will add hot water on top, so the tomatoes will also be cooked. I think that tomato fries and eggplant fries are not the same. So, as I just mentioned, if you fry the eggplants in this dish, then they will be boiled with hot water and a different taste will be created. But I don't think the same is true for tomatoes. If you want to try it, I would like to tell you the result beforehand. Depending on your cooking time, tomatoes may become soft or liquefied. In other words, it may be as if you put tomato paste instead of tomato. By the way, we do not add tomato paste to this dish.
After we put the tomatoes in the pot, we can now put the rice. We washed the rice, which we had kept in cold water for half an hour before, after washing it a few times, and then we drained the water thoroughly. And we put the rice in the pot. Drain the rice thoroughly so that no dust or any other insipid remains in it. And the same goes for the starch in the rice. By the way, how do you cook rice? Do you first fry the rice in oil and then cook it with hot water? I wash a glass of rice thoroughly and then cook it with a glass of cold water. Here people call it rice porridge. And they usually don't like that taste. But I think it's healthier that way.
While we were placing such materials in the pot, the water was also getting hot. After the water started to boil, we poured the hot water into the pot. Add as much water as you want, but I think the amount of water should not exceed the amount of all your materials. If you add too much water, the consistency of the rice may cook as you don't want it. But if you are making this dish for the first time, you may make mistakes. I think you won't make any mistakes after making this dish a few times. But rest assured, this dish is so delicious that it's worth making a mistake.
By the way, we did not put all the eggplants in the middle of the pot on top of the chickens. We put the eggplant as well as a soup plate after we put the rice on the pot. The best thing about this dish is that it has fried eggplant in it. And there's also the fact that in this dish, you both fry and boil the eggplant. And this creates a very different taste. I call this flavor umami. So it really tastes delicious. You will understand exactly what I mean when you eat eggplants.
After completing all the ingredients, you can decide for yourself the cooking time of the dish. But I can say that if the rice is cooked, the whole meal is cooked. Sometimes I think that the whole taste of this dish actually depends on how you cook the eggplant. If you do not soak the eggplants in salt water before frying, they may taste slightly bitter. But if you soak the eggplants in salted water for about 2 hours, your meal will not taste bitter. And if you put the eggplants to eat without frying, which I think you shouldn't, because then if you soak the eggplant in salted water for even 2 hours, it won't taste bad. Because it can be something like boiled eggplant.
All photos belong to me. Thank you for reading.
TR
Merhaba. Nasılsınız?
Bugün size annemin ve benim ikimizin beraber yaptığı maklubeyi paylaşacağım. Aslında maklube genel olarak böyle yapılmıyor ama biz maklubeyi farklı bir şekilde pişiriyoruz. Türkiye de yaşayanlar maklubenin ne kadar da lezzetli bir şey olduğunu çok iyi bilir. Ama bu tarifi bilmeyenler için İngilizce olarak da yazdım. Belki bu tarifi okuyan biri denemek ister. Eğer denemek isterseniz kesinlikle denemelisiniz. Çünkü farklı olan her şey iyi olabilir. Ama kötü de olabilir. 😄
Bu yemeği yemeyi ve pişirmeyi gerçekten çok seviyorum. Çünkü bu yemeğin içinde kızarmış patlıcan var ve ben kızarmış patlıcan yemeyi gerçekten çok severim. Tarifi yazarken söyleyeceğim ama şimdi burada da söylemek istiyorum. Patlıcanları kızartmadan önce bir ya da iki saat tuzlu suda bekletin çünkü ancak bu şekilde patlıcanların acı ve kötü tadı yok olur. Ama eğer patlıcanları tuzlu suda bekletmezseniz de olabilir. Bu sizin tercihinize kalmış bir durum. Ama zaten patlıcanları kızartırsanız patlıcanların o garip acı ve kötü tadı yağa bulaşacaktır. Mesela patlıcanları kızarttığınız o yağda patates ya da başka bir şey kızartmazsanız daha iyi olabilir. Ama ben annemle beraber aynı yağı bütün garnitürleri kızartmak için kullandık. Bana güvenin patlıcan kızartması gerçekten çok lezzetli. Özellikle üstüne yoğurt döküp yerseniz çok daha iyi olur. Normal yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile beraber de yiyebilirsiniz patlıcan kızartmasını.
Öncelikle bütün malzemelerin bir arada olduğu bir fotoğraf çekmeyi unuttuğum için üzgünüm. Ama bu fotoğrafta malzemelerin bir kısmını görebilirsiniz. Patlıcanları küp şeklinde doğradıktan sonra hemen kızarttık. Ama siz isterseniz patlıcanları doğradıktan sonra hemen kızartmayın. Öncelikle doğradığınız patlıcanları tuzlu suda bir ya da iki saat bekletin. Bu şekilde patlıcanların acı tadı yok olacak. Zaten patlıcanları tuzlu sudan çıkarınca ne demek istediğimi tam olarak anlayacaksınız. Normalde beyaz görünen sudan patlıcanları çıkardıktan sonra suyun renginin değiştiğini göreceksiniz.
Biz patlıcanları suda bekletmedik ve yağda kızarttık. Bu patlıcanlar şimdiden çok lezzetli görünüyor. Patlıcanların böyle iri göründüğüne bakmayın bunlar piştikten sonra biraz küçülecekler. Patlıcanların rengi kızarmaya başlayınca önceden üstüne birkaç tane peçete koyduğunuz tabağa koyabilirsiniz. Tabağın üstüne bol bol peçete koyun çünkü yağ dediğimiz şey ısınınca pek fazla iyi olmayabilir. Trans yağın bu şekilde oluştuğu söyleniyor. Bu konuda kesinlikle araştırma yapmanızı tavsiye ederim. Trans yağın zararlarını tahmin edebiliyorsunuz diye düşünüyorum. Çünkü birkaç yıl önce trans yağlarla ilgili sürekli konuşan birileri vardı. Ve eminim insanlar az da olsa bilinçlenmiştir bu konuda.
Patlıcanlar iyi kızardıktan önceden haşlamış olduğumuz tavuk etlerini de biraz yağda kızarttık. Aslında ben tavuğu hiç kızartmam ama annem ile beraber pişirdiğimiz için bu sefer öyle yaptık. Ama eğer isterseniz tavuk göğsünü küp şeklinde doğradıktan sonra çok az yağda kızartabilirsiniz. Küp doğradığınız tavuk göğüslerini kızarttıktan sonra üstüne biraz kekik ve kimyon serpiştirin. Kekik tavuk ile çok lezzetli bir baharattır.
Az önce dediğim önceden haşladığımız tavukları kızarttık ve tavukların hepsini tencereden çıkarttık. Tenceredeki fazla yağı da çıkarttık ve tencerede çok az kaldı. Bu sefer de tencereye bezelyeleri koyduk ve bezelyeleri sadece 3 dakika kızarttık. Bezelye gibi yararlı bir gıdayı çok uzun süre kızartmaya gerek yok. Çünkü eğer bezelyeleri çok kızartırsanız bezelyelerin içindeki vitaminleri ve yararlı olan diğer şeyleri yok edebilirsiniz. Zaten maklubeyi pişirirken üstüne sıcak su da döküp bir kez daha pişireceğiz. O yüzden bezelyelerin çiğ kalacağını düşünmeyin.
Bezelyeleri 2 ya da 3 dakika kızarttıktan sonra ateşi kapattık ve pişirmeyi durdurduk. Ve bezelyeler ile beraber tavukları tencerenin en alt kısmına yerleştirdik. Bezelye yemeyi çok seviyorum. Özellikle enginar ve bezelye gerçekten çok severim. Eğer hem enginar hem de bezelye olan bir yemek tarifi arıyorsanız @princeofbeyhive’ nin yaptığı enginar yemeğini tavsiye ederim. Gerçekten çok lezzetli görünüyor. Yusuf gerçekten çok lezzetli yemekler pişiriyor.
Bezelyeler ve tavukları tencerenin en alt kısmına koyduktan sonra önceden kızarttığımız patlıcan, kırmızı biber ve patatesleri de tavukların üstüne koyduk. Dikkat edin bunları yaparken tencerenin altındaki ateş açık olmamalı. Yoksa tavuklar ve bezelyeler yanabilir. Zaten eğer bu yemeği fazla pişirirseniz tavukların bir kısmı çok kızarır ve çok sertleşir. Bazı insanların fazla pişirdikleri tavuğun o sertleşen kısımlarını yemeyi çok sever ama ben tavuğu o şekilde yemenizi tavsiye etmem. Çünkü bir yemeyi ne kadar pişirirseniz o kadar sağlıksız olur diye düşünüyorum. Bu benim düşüncem.
Daha sonra çiğ domatesleri de tencereye koyduk. Eğer isterseniz domatesleri de çok az yağ ile kızartabilirsiniz. Ama biz domatesleri kızartmadık çünkü zaten pirinci de ekledikten sonra üstüne sıcak su ekleyeceğimiz için domatesler de pişecek. Domates kızartması ile patlıcan kızartmasının aynı olmadığını düşünüyorum. Yani az önce de bahsettiğim gibi eğer bu yemeğe patlıcanları kızartıp koyarsanız daha sonra sıcak suyla da haşlanacak ve farklı bir tat oluşacak. Ama aynı şey domates için geçerli değil bence. Eğer denemek isterseniz size sonucu önceden söylemek isterim. Pişirme sürenize bağlı olarak domatesler yumuşar ya da sıvılaşabilir. Yani yemeye domates değil de salça koymuş gibi olabilirsiniz. Bu arada bu yemeye salça koymuyoruz.
Domatesleri de tencereye koyduktan sonra artık pirinci de koyabiliriz. Önceden yarım saat soğuk suda beklettiğimiz pirinci birkaç kere yıkadıktan sonra suyunu iyice süzdük. Ve pirinçleri de tencereye koyduk. Pirinçleri iyice süzün ki içinde bir toz ya da herhangi başka bir yavancı madde kalmasın. Ve pirincin içindeki nişasta için de geçerli. Bu arada siz nasıl pirinç pişiriyorsunuz? Pirinçleri önce yağda kavurup sonra sıcak suyla mı pişiriyorsunuz? Ben bir bardak pirinci iyice yıkadıktan sonra bir bardak soğuk su ile pişiriyorum. Burada insanlar buna pirinç lapası diyorlar. Ve genelde bu tadı sevmezler. Ama ben böyle daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum.
Biz böyle malzemeleri tencereye yerleştirirken aynı zamanda su da ısınıyordu. Su kaynamaya başladıktan sonra sıcak suyu da tencereye döktük. Ne kadar su koymak isterseniz o kadar su koyun ama bence suyun miktarı bütün malzemelerinizin miktarını geçmemeli. Eğer suyu çok fazla koyarsanız pirinçlerin kıvamı istemeyeceğiniz gibi pişebilir. Ama eğer bu yemeği ilk defa yapıyorsanız belki hata yapabilirsiniz. Bu yemeği birkaç kere yaptıktan sonra hata yapmayacağınızı düşünüyorum. Ama emin olun ki bu yemek o kadar lezzetli ki hata yapmanıza değer.
Bu arada biz bütün patlıcanları tencerenin orta kısmına tavukların üstüne koymadık. Bir çorba tabağı kadar patlıcanı da pirinci tencerenin üstüne koyduktan sonra koyduk. Bu yemeğin en iyi yanı içinde kızartılmış patlıcan olması. Ve bir de şu var ki bu yemekte patlıcanı hem kızartıyorsunuz hem de haşlıyorsunuz. Ve bu da çok başka bir tat oluşmasını sağlıyor. Ben bu tada umami diyorum. Yani gerçekten çok lezzetli bir tat. Patlıcanları yerken ne demek istediğimi tam olarak anlayacaksınız.
Bütün malzemeleri tamamladıktan sonra yemeğin pişme süresine siz kendiniz karar verebilirsiniz. Ama şunu diyebilirim ki eğer pirinçler piştiyse yemeğin tamamı pişmiştir. Bazen bu yemeyin bütün tadının aslında patlıcanı nasıl pişirdiğinize bağlı olduğunu düşünüyorum. Eğer patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletmezseniz biraz da olsa acı bir tat olabilir. Ama eğer patlıcanları önce yaklaşık 2 saat tuzlu suda bekletirseniz yaptığınız yemekte acı bir patlıcan tadı olmaz. Ve eğer patlıcanları kızartmadan yemeye koyarsanız ki bence bunu sakın yapmayın çünkü o zaman patlıcanı tuzlu suda 2 saat bile bekletirseniz yemeyin tadı kötü olur. Çünkü Haşlanmış patlıcan gibi bir şey olabilir.
Bütün fotoğraflar bana aittir. Okuduğunuz için teşekkür ederim.
